Токай

Токайское вино - десертное виноградное вино, вырабатываемое в Венгрии из винограда белых сортов Фурминт и Харшлевелю. Содержание спирта 6-16 объёмных %, сахаристость 0-25%. Приготовляется брожением высокосахаристого сусла (30-60% сахара), получаемого из заизюмленного (или завяленного) винограда, пораженного микроскопическим грибом Botrytis cinerea. После осветления вино выдерживают 4-8 лет в подвалах при температуре 9-11 С, влажности воздуха 85-90%; при этом обязательно присутствие в подвале  гриба Cladosporium cellaroe. Наиболее известны вина "Асу", "Токайская эссенция", "Самородный".